Beneficios del aceite.

Enfermedades cardiovasculares.

La hipertención arterial (tensión alta), hipercolesterolemia (colesterol total) , arteriosclerosis (proteína LDL o mala alta, que genera colesterol libre a nivel plasmático y su acumulación en las arterias), aterosclerosis (alto índice de aterogenicidad: crear placas de ateroma en las arterias que reduce la luz o el canal de los vasos sanguíneos), enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares...

Todas estas esnfermedades cardiovasculares se pueden prevenir y corregir con la dieta. Sustituyendo los alimentos con grasas saturadas provinientes de animales (como embutido, mantequilla, carnes grasas) por los que tienen grasas poliinsaturadas (es decir, que son de cadena larga y tienen varios dobles enlaces como los pescados azules omega 3, semillas omega 6) y monoinsaturadas (aceite de oliva virgen extra alto en ácido oleico omega 9).

Ambas cualidades son partícipes del metabolismo lipídico, mejorando la fuidez en el torrente circulatorio, evitando la acumulación de colesterol en las arterias y modificando la proporción de colesterol, aumentando las proteínas HDL o buenas (que llevan el colesterol de las arterias a sus lugares de almacenamiento).

OBTENCIÓN DEL ACEITE (flujo de procesos)

La aceituna contiene una cantidad de aceite que depende de la variedad, estado de hidratación del fruto y condiciones de la campaña. Normalmente es del orden del 20 %.

Selección y lavado: la aceituna debe de estar sana, íntegra, con un adecuado punto de madurez y limpieza.

Molturación: dos tipos de molinos:
- de piedras ( la base fija y, sobre ella las giratorias ,cilíndricas o cónicas) que realizan la molturación por aplastamiento y dislacerado,
- o metálicos, que molturan por impacto, cizalla o rozamiento.


Homogenización: para facilitar la separación del aceite conviene homogeneizar la pasta formada por la aceituna molturada, lo que se hace con unas máquinas batidoras.

Separación:
- Presión: la mezcla de agua y de aceite procedente del sistema tradicional de prensas puede separarse por gravedad en depósitos decantadores o de forma rápida mediante centrifugadoras de líquidos de eje vertical.
- centrifugación (técnicas basadas en la diferente tensión superficial de aceite y agua).
El A.O.Virgen Extra SÓLO sufre procesos físicos a lo largo de su tratamiento.

Obtención final:
- tres fases ( una sólida, orujo graso, y dos líquidas, alpechín y aceite ), o
- dos ( una, mezcla de alpechín y orujo y , otra , en aceite) por lo que se evita el vertido contaminante del alpechín.

Almacenamiento de los aceites de calidad: El aceite se almacena en depósitos en la almazara

Envasado: El recipiente debe ser opaco para evitar la oxidación, decoloración, pérdida de micronutrientes como vitaminas y minerales, y enranciamiento. Los de vidrio semiopacos son una buena opciçon.

Subproductos: 
- los aceites de peor calidad o lampantes se refinarán para corregir sus defectos) y
- los orujos (a finales del siglo XIX se empieza a extraer a escala industrial con disolventes orgánicos que arrastran la grasa y que, por posterior destilación, permite la obtención de aceite).

Premisas declaración de Mora.

En Mora de Toledo, a 27 de abril de 2012. Documento aprobado por la Asamblea Nacional de AEMO.

- LaValoración Sensorial de los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra es absolutamente necesaria

para el control de su calidad.

- Debemos acrecentar el prestigio de la marca Aceites Vírgenes de España, como base para el incremento del reconocimiento de los aceites vírgenes extra.

- Solicitamos una vez más legislar la obligatoriedad de botellas irrellenables en la hostelería española.

- El fomento de un Comercio Justo para el aceite de oliva, haciéndole ver al consumidor que el olivicultor pierde dinero y estableciendo un precio mínimo de venta que asegure la supervivencia de los agricultores.

- Según establecen dos normas de la legislación española solicitamos que se evite la venta a pérdida de los aceites de oliva virgen extra ya que están siendo utilizados, en exceso, como productos reclamo en la gran distribución. La venta a pérdida se encuentra regulada en nuestro país por la Ley 7/1996 de Comercio Minorista y por la Ley 29/2009 de Competencia Desleal.

DECLARACIÓN DE MORA

El reconocimiento de los aceites de oliva por el mercado y su justa remuneración

pasa por la potenciación del consumo y la dignificación de su buque insignia: el

Aceite de Oliva Virgen Extra.

El Sector Oleícola Español vive sumido en una profunda crisis durante los cuatro últimos años, crisis que

podemos calificar ya de histórica debido a los bajos precios en origen que se encuentran ya,

estructuralmente, por debajo de los costes de producción lo que está ocasionando auténticos estragos en el

colectivo de olivareros de nuestro país, del país líder en la producción mundial.

España y aceite de oliva de calidad deben suponer un binomio indivisible y el mundo así lo tiene que percibir.

Si los aceites de oliva son cada vez más demandados y ensalzados en el mercado mundial es por la calidad

diferencial que supone el verdadero zumo de frutas, el aceite de oliva virgen extra, porque es sólo éste el que

tiene la totalidad de atributos saludables que cada día se descubren y las cualidades sensoriales que lo

convierten en un producto gastronómico y culinario de moda en las mejores cocinas de los cinco continentes.

Asociación española de municipios del olivo AEMO.

La iniciativa Escuela de Cata para niños.

Representa la apuesta de futuro por la Cultura del Aceite como arma para luchar contra el

desconocimiento del consumidor… desde la edad en que las cosas nunca se olvidan.

PREMIO AEMO A LA DIFUSIÓN DE LA CULTURA DEL OLIVO 2012

Bruselas aprueba el almacenamiento privado de 100.000 toneladas de aceite.

Objetivo: la recuperación e los precios.

La Unión Europea aprobó ayer nuevas medidas para el almacenamiento privado de aceite de oliva, cuya principal novedad es que ampliará de 150 a 180 días el tiempo permitido para guardar un máximo de 100.000 toneladas de aceite virgen o virgen extra, a la espera de que se recuperen los precios. Según fuentes comunitarias, el coste total de la ayuda podría situarse entre 18 y 20 millones de euros y estará disponible en todos los países productores de aceite de oliva de la UE: España, Grecia, rancia, Italia, Chipre, Malta, Portugal y Eslovenia.

La OCU califica a 25 marcas de AOVE.

Dos de ellos no pueden considerarse virgen extra: uno porque está excesivamente envejecido, el otro porque contiene aceite refinado.

El aceite de oliva virgen es un producto que se obtiene a partir del prensado de las aceitunas, filtrado y envasado sin la mayor manipulación. A pesar de ello, existen diferencias de calidad entre unos productos y otros derivados de la calidad en origen de la aceituna (clima, ausencia de plagas) y del cuidado puesto en su recolección, almacenamiento y manipulación.

La legislación es muy exhaustiva respecto al número y tipo de análisis al que deben someterse los aceites, ya que es un sector en el que el fraude ha estado presente con cierta asiduidad. Fuente: OCU.

La UNESCO califica la dieta mediterránea basada en el AOVE.

Los beneficios para la salud del Aceite de Oliva Virgen Extra deben ser conservados.

La Unesco elevó hace dos años a la dieta mediterránea a la categoría de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, a instancias de una petición realizada de manera conjunta por Italia, Grecia y España.
Una dieta que se basa en alimentos saludables como el aceite de oliva, que reduce el colesterol, el riesgo de padecer cáncer y alarga la vida de las células.Fuente: rtve.es.

Elevada producción de Aceite en Jaén pese a las heladas.

Cosecha de 677.751 toneladas

La Agencia del Aceite de Oliva ha informado este lunes de que la provincia jiennense ha alcanzado una cosecha de 677.751 toneladas, si bien en España la cifra ha ascendido al "récord de 1.603.000 toneladas", con lo que la cosecha de aceite de este año será un 15 por ciento superior a la de la campaña pasada.

Por fin el Aceite de Oliva Virgen Extra es valorado como el auténtico ORO LÍQUIDO.

China es el mercado del futuro para el zumo de las aceitunas.

La Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Shanghai acaba de elaborar un informe que no duda en señalar que China es el mercado del futuro para el zumo de las aceitunas.
El mercado olivarero de aceite está sobreexplotado. Hoy por hoy es el cliente potencial, un país emergente que de verdad valora la esencia de los olivos centenarios españoles.

ACEITES HERALDO apuesta por la exportación y se abre paso en el comercio internacional.

¿Demasiada competencia en el sector olivarero?

¿Cómo diferenciarse de los demás?

La transparencia y la confianza del consumidor deben ser primordiales.

En segundo lugar el factor nutricional y organoléptico deben adaptarse a los cánones de cada variedad de aceituna y aceite.

Finalmente, el valor añadido de todas estas premisas justificará el valor económico, pero nunca en detrimento de la calidad.

ACEITES HERALDO en ESPAÑA ORIGINAL.

La Feria Nacional de denominaciones de origen y productos agroalimentarios de calidad.

Vitrina de exposición en la Feria nacional de alimentación ESPAÑA ORIGINAL, en la cual ACEITES HERALDO fue positivamente valorado por los consumidores y clientes internacionales.

Aparte de todos los beneficios nutricionales saludables que aporta de por sí el aceite de oliva virgen extra, Aceites Heraldo tiene un valor añadido que se puede apreciar desde cualquier punto de vista:

- calidad organoléptica por su selecta variedad de aceitunas apreciable mediante catas;

- estandarización de los procesos de producción a través de su transparencia y profesionalidad;

- y su competitividad gracias a la confianza que transmite el personal que durante generaciones enteras se han dedicado al sector olivarero.

Desde espanaoriginal.com anotan: "EL IMPORTADOR FORÁNEO DESCUBRE EN ESPAÑA ORIGINAL QUE COMPRAR ALIMENTOS ESPAÑOLES ES UN VALOR DE GANANCIA ASEGURADA"
Las catas de productos gourmet fueron fundamentales para diferenciar las distintas variedades de aceituna.