Diferencias entre una ceite de oliva virgen vs virgen extra

Tienen en común que ambos son un producto natural y auténtico zumo de aceitunas.

La diferencia está en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial.

• Grado de acidez

El COI (Consejo Oleícola Internacional) estipula que el virgen extra no podrá superar el 1º, mientras que el límite del virgen está en un 2º. Sin embargo, en el reglamento de la UE nº 1513/2001 que se publican las definiciones de los aceites en el mercado de graneles, se indica que el aceite de oliva virgen extra tendrá 0’8º de acidez máxima.

• Análisis sensorial

Un aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor irreprochables o dicho de otra forma cero defectos. Si al aceite se le detecta, aunque apenas sea perceptible algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad…) se debe comercializar bajo la etiqueta de virgen. Es muy difícil que un consumidor no entrenado en análisis sensorial sea capaz de distinguir lo que se llama defectos apenas perceptibles.
(Existe una metodología muy estricta que aborda la evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes por paneles de cata profesionales)

Aprendamos a valorar nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra

Cuando se habla de las bondades del "aceite de oliva" tenemos que referirnos al aceite de oliva VIRGEN EXTRA (Aove) o virgen, puro zumo de aceituna, que es el que contiene antioxidantes y provitaminas beneficiosos para la salud. Y que se debe consumir en crudo.
Este simple cuadro nos ayuda a conocer las diferencias

Diferenciación de calidades y procesos de producción de los aceites 

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Los otros aceites de oliva (oliva suave o intenso, oliva puro, orujo de oliva... se han refinado y han perdido estos componentes en el proceso industrial. Solo queda el acido oleico, bueno para el colesterol,
Sepamos distinguir!!! Nuestra salud nos lo agradecerá!!

En Aceites Heraldo queremos contribuir al conocimiento de nuestro AOVE y para ello organizamos una cata-degustación en el sueño de Baco con gran éxito de asistencia e interés de los participantes. Gracias a todos!!

Con la ayuda de Luis Rubio, experto catador,  degustamos nuestras variedades de AOVE

La importancia de catar aceites de oliva virgen extra

Gracias a las catas dirigidas por catadores entrenados podemos distiguir entre las cualidades positivas y negativas de un aceite.

Aspectos positivos Aceite Oliva Virgen Extra

Frutado de aceituna: Olor del aceite oliva que recuerda al de la aceituna sana y fresca, ya sea verde o madura.
Se localiza principalmente en la parte posterior del paladar (Ver esquema. Letra C)
Amargo: Sabor característico de los aceites de oliva obtenidos de aceitunas verdes. Dependiendo de su intensidad puede pasar de ser un atributo a ser un defecto.
Se localiza principalmente en la parte posterior del paladar (Ver esquema. Letra C)
Picante: Sensación de picor en la garganta, característica de los aceites de oliva obtenidos al comienzo de la recolección ( de la campaña) principalmente de aceitunas verdes.
Se localiza principalmente en la parte posterior del paladar y la garganta (Ver esquema. Letra C)

Dulce: Sabor agradable del aceite de oliva que sin ser azucarado, resulta dulce en boca por su carencia de amargor, picante o astringencia.
Se localiza principalmente en la parte frontal de nuestra lengua (Ver esquema. Letra F)

Astringente: Sensación entre la sequedad intensa y el amargor. A veces se puede confundir con el moho.
La astringencia llena toda la boca y se percibe sobre todo en la superficie de la lengua, mientras el moho se concentra en la parte alta del paladar.

Manzana: Olor propio de algunos aceites  de oliva frescos que contienen constantes frutadas y dulces a su vez y que recuerdan el aroma de esta fruta.

Almendras: Sabor que recuerda el gusto de los frutos secos. Este"flavor" puede darse en dos aspectos: el típico de la almendra fresca o el propio de la almendra seca y sana que puede confundirse con un rancio incipiente. Se asocia a los aceites dulces y de olor apagado.

Hojas verdes: Sabor y olor del aceite de oliva obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos.

Hierba verde: Aroma y sabor de algunos aceites en los que relacionamos su frescura con reminiscencias de hierba recién cortada o a las hojas de olivo.

El maravilloso Acido Oleico

El Acido oleico es bueno para mejorar los niveles de colesterol y muchas otras cosas...

El aceite de oliva AOVE es rico en ácido oleico (C18:1). Se trata de un tipo de grasa monoinsaturada (AGMI) cardiosaludable, ya que aumenta el colesterol HDL (bueno), sin aumentar el colesterol total en sangre.

Además según científicos del Instituto de Neurociencias de Castilla y León (Incyl) han iniciado una investigación para determinar la posible influencia del ácido oleico en un modelo de síndrome de Down.

El estudio parte de la idea de que el ácido oleico promueve la diferenciación de las neuronas, lo que puede repercutir en el desarrollo cerebral. En anteriores investigaciones, los científicos de este mismo laboratorio del Incyl comprobaron que el ácido oleico es un factor neurotrófico en condiciones normales, es decir, que favorece el crecimiento de las neuronas.

Un estudio elaborado por científicos españoles han demostrado que el aceite de oliva virgen puede contribuir en la prevención y tratamiento del cáncer de mama, gracias a su principal elemento, el ácido oleico.

Las conclusiones del estudio, realizado a partir de técnicas genéticas y dirigido por el científico Javier Menéndez, biólogo molecular del instituto de Investigación para la Salud Northwestern de Chicago, han confirmado que la ingesta de ácido oleico reduce considerablemente uno de los oncógenos asociados a los tumores más agresivos.
El director de la División de Medicina Oncológica del Instituto Catalán de Oncología, Ramon Colomer, que también ha participado en el estudio, declaró que el ácido oleico "refuerza las membranas de las células" y contribuye a "la regulación de los genes".

Catar antes de comprar.

Para todos aquellos interesados en consumir aceite de oliva virgen extra de alta calidad, teneis la oportunidad de catar las distintas variedades de aceite en "El sueño de Baco" c/Goya 32, Madrid. Tendrá lugar EL MIERCOLES 22 DE MAYO A LAS 19.30.
Realizaremos una cata/degustación de nuestro aceite Heraldo Esencial y Blend, extraído de las aceitunas de la campaña 2012/13.
Consideramos que "catar antes de comprar" es una opción que deberíamos tener como consumidores en numerosos sectores. Por eso "El sueño de Baco" brinda la posibilidad de catar tanto aceites como vinos. Tanto es así que es considerada el centro de catas más grande DEL MUNDO.

Puedes solicitar tu INVITACIÓN en info@aceitesheraldo.com