Éxito de la presentación de recetas

En la calurosa tarde madrileña, tuvimos oportunidad de comprobar que el AOVE tiene sus adeptos, pues nuestra convocatoria en El Sueño de Baco, compartida con la presentación de vinos UNO +,  contó con una importante participación de público.

Después de presentar nuestras variedades de aceite gourmet,  degustamos distintas recetas veraniegas, fáciles de elaborar, : maridajes sencillos en los que el aceite enriquece los sabores básicos de verduras o quesos:

Ensalada de Tomates mini con aceite Picual 

(Heraldo ESENCIAL)  y orégano

Carpacho de champiñón con base de tomate y queso rallado, marinado con limón y Heraldo BLEND (Picual + Arbequina) 








Puedes visitar la Galería de Imágenes con distintos momentos de las degustaciones.

Consideramos que estos eventos contribuyen a la divulgación del uso del AOVE y desdeaquí agradecemos a los asistentes su presencia y colaboración, y al Sueño de Baco por su predisposición y por la imprescindible ayuda en la organización.

Gracias a todos y hasta la próxima!!!

Vuelve al sabor de nuestras raíces.

Nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra HERALDO producidos en Jaén tienen  el sabor auténtico del jugo de aceituna, son la ESENCIA DEL OLIVO CENTENARIO

Si quieres tener una experiencia única para tu paladar, ven y prueba los maridajes tradicionales y nuevos de : pan, tomate, champiñón, quesos, naranjas, helado.... con nuestros AOVEs. Todos ellos resaltan las propiedades organolépticas del aceite con nuevos y divertidos sabores.  SORPRENDETE!!! Y si quieres, danos tus recetas para probarlas

 

Te esperamos el Sábado 3 de Agosto a las 20h en El Sueño de Baco

Y va de aceiteras...

Es curioso que algunos de hosteleros encuentren tan razonable poner el aceite en cualquier recipiente abierto y que pongan mala cara cuando el cliente pide un vaso de agua de"grifo".
El consumidor está acostumbrado a que le sirvan las bebidas en botella cerrada, la mantequilla y mermelada o la mayonesa en mondosis, incluso la sal y pimienta en sachets. ¿Por qué no el aceite? ¿Es que quieren ocultar el origen de la garrafa con que rellenan la aceitera?
La botella irrellenable o la monodosis no va a obligar a servir un aceite gourmet, ni  un aceite virgen Extra, ni siquiera un Oliva 0,4º tan socorrido. Pero sí va a permitir saber que comemos. O ¿por que no? elegir disitintas calidades. Con o sin suplemento
El otro día me compré un sandwich envasado y en la composición ponía tranquilamente "aceite de soja modificada genéticamente" y no pasa nada... solo que si al lado hay otro con la incripción "Aceite de Oliva Virgen Extra" yo podré elegir el que mejor me parezca.
Se trata de ofrecer al consumidor la información de calidad de lo que come, sobre todo si puede incidir en su salud.
De todas formas no creo que lleguemos al límite que refleja la viñeta de J.M. Nieto publicada ayer 10 de Julio en el ABC

Aunque tal y como están las cosas....

Diferencias entre una ceite de oliva virgen vs virgen extra

Tienen en común que ambos son un producto natural y auténtico zumo de aceitunas.

La diferencia está en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial.

• Grado de acidez

El COI (Consejo Oleícola Internacional) estipula que el virgen extra no podrá superar el 1º, mientras que el límite del virgen está en un 2º. Sin embargo, en el reglamento de la UE nº 1513/2001 que se publican las definiciones de los aceites en el mercado de graneles, se indica que el aceite de oliva virgen extra tendrá 0’8º de acidez máxima.

• Análisis sensorial

Un aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor irreprochables o dicho de otra forma cero defectos. Si al aceite se le detecta, aunque apenas sea perceptible algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad…) se debe comercializar bajo la etiqueta de virgen. Es muy difícil que un consumidor no entrenado en análisis sensorial sea capaz de distinguir lo que se llama defectos apenas perceptibles.
(Existe una metodología muy estricta que aborda la evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes por paneles de cata profesionales)

Aprendamos a valorar nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra

Cuando se habla de las bondades del "aceite de oliva" tenemos que referirnos al aceite de oliva VIRGEN EXTRA (Aove) o virgen, puro zumo de aceituna, que es el que contiene antioxidantes y provitaminas beneficiosos para la salud. Y que se debe consumir en crudo.
Este simple cuadro nos ayuda a conocer las diferencias

Diferenciación de calidades y procesos de producción de los aceites 

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Los otros aceites de oliva (oliva suave o intenso, oliva puro, orujo de oliva... se han refinado y han perdido estos componentes en el proceso industrial. Solo queda el acido oleico, bueno para el colesterol,
Sepamos distinguir!!! Nuestra salud nos lo agradecerá!!

En Aceites Heraldo queremos contribuir al conocimiento de nuestro AOVE y para ello organizamos una cata-degustación en el sueño de Baco con gran éxito de asistencia e interés de los participantes. Gracias a todos!!

Con la ayuda de Luis Rubio, experto catador,  degustamos nuestras variedades de AOVE

La importancia de catar aceites de oliva virgen extra

Gracias a las catas dirigidas por catadores entrenados podemos distiguir entre las cualidades positivas y negativas de un aceite.

Aspectos positivos Aceite Oliva Virgen Extra

Frutado de aceituna: Olor del aceite oliva que recuerda al de la aceituna sana y fresca, ya sea verde o madura.
Se localiza principalmente en la parte posterior del paladar (Ver esquema. Letra C)
Amargo: Sabor característico de los aceites de oliva obtenidos de aceitunas verdes. Dependiendo de su intensidad puede pasar de ser un atributo a ser un defecto.
Se localiza principalmente en la parte posterior del paladar (Ver esquema. Letra C)
Picante: Sensación de picor en la garganta, característica de los aceites de oliva obtenidos al comienzo de la recolección ( de la campaña) principalmente de aceitunas verdes.
Se localiza principalmente en la parte posterior del paladar y la garganta (Ver esquema. Letra C)

Dulce: Sabor agradable del aceite de oliva que sin ser azucarado, resulta dulce en boca por su carencia de amargor, picante o astringencia.
Se localiza principalmente en la parte frontal de nuestra lengua (Ver esquema. Letra F)

Astringente: Sensación entre la sequedad intensa y el amargor. A veces se puede confundir con el moho.
La astringencia llena toda la boca y se percibe sobre todo en la superficie de la lengua, mientras el moho se concentra en la parte alta del paladar.

Manzana: Olor propio de algunos aceites  de oliva frescos que contienen constantes frutadas y dulces a su vez y que recuerdan el aroma de esta fruta.

Almendras: Sabor que recuerda el gusto de los frutos secos. Este"flavor" puede darse en dos aspectos: el típico de la almendra fresca o el propio de la almendra seca y sana que puede confundirse con un rancio incipiente. Se asocia a los aceites dulces y de olor apagado.

Hojas verdes: Sabor y olor del aceite de oliva obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos.

Hierba verde: Aroma y sabor de algunos aceites en los que relacionamos su frescura con reminiscencias de hierba recién cortada o a las hojas de olivo.

El maravilloso Acido Oleico

El Acido oleico es bueno para mejorar los niveles de colesterol y muchas otras cosas...

El aceite de oliva AOVE es rico en ácido oleico (C18:1). Se trata de un tipo de grasa monoinsaturada (AGMI) cardiosaludable, ya que aumenta el colesterol HDL (bueno), sin aumentar el colesterol total en sangre.

Además según científicos del Instituto de Neurociencias de Castilla y León (Incyl) han iniciado una investigación para determinar la posible influencia del ácido oleico en un modelo de síndrome de Down.

El estudio parte de la idea de que el ácido oleico promueve la diferenciación de las neuronas, lo que puede repercutir en el desarrollo cerebral. En anteriores investigaciones, los científicos de este mismo laboratorio del Incyl comprobaron que el ácido oleico es un factor neurotrófico en condiciones normales, es decir, que favorece el crecimiento de las neuronas.

Un estudio elaborado por científicos españoles han demostrado que el aceite de oliva virgen puede contribuir en la prevención y tratamiento del cáncer de mama, gracias a su principal elemento, el ácido oleico.

Las conclusiones del estudio, realizado a partir de técnicas genéticas y dirigido por el científico Javier Menéndez, biólogo molecular del instituto de Investigación para la Salud Northwestern de Chicago, han confirmado que la ingesta de ácido oleico reduce considerablemente uno de los oncógenos asociados a los tumores más agresivos.
El director de la División de Medicina Oncológica del Instituto Catalán de Oncología, Ramon Colomer, que también ha participado en el estudio, declaró que el ácido oleico "refuerza las membranas de las células" y contribuye a "la regulación de los genes".